Az EXPOGAST nemzetközi szakkiállítás keretein belül megrendezett világbajnokságon négyévente mérik össze tudásukat a szakácscsapatok és egyéni versenyzők. Ezúttal 53 országból 2 ezer 500-an vettek részt a megmérettetésen. 46 magyar munka készült egy hét alatt, és 16 aranyérmet nyertek a magyar indulók. A nemzeti válogatottjaink is szépen szerepeltek: a juniorok aranyérmet nyertek, a katonai válogatott és a felnőtt válogatott pedig ezüstérmet szerzett. – A világkupa megszerzése minden szakács számára hatalmas elismerés, úgy gondolom, hogy az eddigi pályám csúcspontja, hogy sikerült elnyernem ezt az elismerést – mondta Varga Károly. – Rengeteg munka van ebben, mondhatnám, hogy mennyi ideig készültem rá, de azt hiszem, úgy helyesebb fogalmazni, hogy ez már a negyedik világbajnokság volt, amelyen részt vettem. Vagyis az elmúlt 16 év minden tapasztalata és tudása benne van ebben a díjban.

Varga Károly nem tudatosan készült szakácsnak, inkább a jósors és az édesanyja terelgette ebbe az irányba, amit egy pillanatra sem bánt meg. – Az édesanyám úgy gondolta, hogy szakácsnak lenni az jobb, mint valami koszos műhelyben dolgozni, és nem is nehéz fizikai munka. Hát utóbbiban nem volt teljesen igaza, ez egy hatalmas állóképességet igénylő feladat. Azon túl, hogy 10-12 órát kell jobbára állva dolgozni egy konyhán, komoly koncentrációt, kreativitást igényel, folyamatosan meg kell újulni hozzá és jól kell tudni mindenféle emberrel kommunikálnia annak, aki jól akar teljesíteni. Szóval nem könnyű pálya ez, de nagyon szép és sok örömet okoz. Ahogy az is, ha nem kell mindig főzni.

Otthon például, ha csak lehet, átengedi a konyhát a feleségének a világbajnok szakács. – Nagyon jól főz a feleségem, másrészt néha nem árt feltöltődni sem, úgyhogy amikor lehet, odahaza inkább elkerülöm a tűzhelyet. Civilben egyébként nem vagyok túl válogatós, ami jól van elkészítve, az jöhet. A magyar konyha azonban nemcsak szívügyem, hanem a kedvencem is. Szeretem a fokhagymás királyrákot is, de ha választani lehet, biztosan inkább valami hagyományos magyar ételt választok. A kedvencem a körmös pacal, kovászos uborkával és friss kenyérrel.

Varga Károly azt mondja, a munkaerőpiacon is sokat ér egy világbajnoki győzelem, de ennek semmi jelentősége. Mindig megtalálja a maga számára a nívós szakmai kihívásokat, de munkahelyet váltani nem szeretne. Nem vágyik sem nagyobb, sem csillogóbb konyhába. A szülőfaluja melletti Kígyósi csárdában dolgozik, és ha valami szakmai álomról van szó, inkább arra vágyik, hogy minél több fiatalt taníthasson és segítsen abban, hogy a jó hírét vigyék a világban a magyar konyhának.

A győztes munkák
Varga Károly egy nyolcszemélyes tálat készített halakból és húsokból és két díszmunkát vitt a világbajnokságra. A halas tálon pácolt fjordpisztráng, kecsege és szürke harcsa duett, polipból és tintahalból készült szalámi és rákterrin szerepelt. Mindegyikhez salátákat és kézzel formázott zöldségeket adott. A húsok között báránygerinc volt zöldborsófánkkal, véres hurka canelloni tormahabbal, borjúfejkocsonya savanyított zöldségekkel és libamájpraliné tokaji aszú gömbökkel. A két díszmunka egy katonai jelenetet, valamint a vadászok védőszentjeit ábrázolta és sós tésztából készült.